深谷ネギと豆腐のマリネ
埼玉県
ネギも豆腐も和の食材ですが、調味料を変えるだけでビストロ風の1品になります。
白ワインのお供に、是非お試しを!
調理時間:10分(冷やす時間を含まず)
材料(4人分)
分量
深谷ネギ
3本
木綿豆腐 (小さなもの/水切りをする)
1丁
<マリネ液>
白ワインビネガー
大さじ4
砂糖
大さじ1と1/3
オリーブオイル
大さじ4
塩、うすくちしょうゆ
各少々
粗挽きこしょう
多めに
レモンスライス
3枚
ネギは3~4㎝の長さに切って鍋底に並べ、かぶるくらいの水を入れてやわらかくなるまで煮る(5分ほど)。
容器に5mmの厚さに切った豆腐と(1)のネギの水気を切って並べ、上から混ぜ合わせたマリネ液を入れて漬け込む。
そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で更に冷やす。
ネギは、太くて弾力のあるものがよいとされています。最初にバター蒸しにすることで、味にコクがプラスされます。触ってみて中が柔らかくなるまで弱火で煮てください。豆腐は少し厚めに切って一緒に漬け込みます。
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