深谷ネギと豆腐のマリネ
埼玉県
ネギも豆腐も和の食材ですが、調味料を変えるだけでビストロ風の1品になります。
白ワインのお供に、是非お試しを！
白ワインのお供に、是非お試しを！
調理時間：10分（冷やす時間を含まず）
| 材料（4人分） | 分量 |
|---|---|
| 深谷ネギ | 3本 |
| 木綿豆腐 （小さなもの／水切りをする） | 1丁 |
| ＜マリネ液＞ | |
| 白ワインビネガー | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/3 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 塩、うすくちしょうゆ | 各少々 |
| 粗挽きこしょう | 多めに |
| レモンスライス | 3枚 |
ネギは3～4㎝の長さに切って鍋底に並べ、かぶるくらいの水を入れてやわらかくなるまで煮る（5分ほど）。
容器に5mmの厚さに切った豆腐と（１）のネギの水気を切って並べ、上から混ぜ合わせたマリネ液を入れて漬け込む。
そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で更に冷やす。
ネギは、太くて弾力のあるものがよいとされています。最初にバター蒸しにすることで、味にコクがプラスされます。触ってみて中が柔らかくなるまで弱火で煮てください。豆腐は少し厚めに切って一緒に漬け込みます。
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