けんちょん汁
新潟県
根菜がたっぷり入った具だくさんの和スープです。これぞソウルフルな1品。
調理時間:30分
材料(2~3人分)
分量
さといも
2個
にんじん
1/2本
ごぼう
1/2本
キノコ(季節ごとに手に入るモノ)
70g
こんにゃく(小)
1枚
豆腐
1/2丁
打ち豆
1/4カップ
だし汁
3カップ
サラダ油
少々
<調味料>
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
醤油
大さじ1/2
塩
小さじ1~2
打ち豆はさっと洗い、10分ほど下茹でする。
さといもは半月切り、にんじんとごぼう、こんにゃくは短冊切りにする。
キノコは石突きを取って小房に分ける。豆腐は水切りしてからほぐす。
鍋にサラダ油を熱し、(1)の豆腐を入れて炒める。
油がまわったら(1)の打ち豆以外の残りの材料とだし汁を入れ、蓋をして煮る。
(2)に火が通ったら、(1)の打ち豆と<調味料>を加えて味を調え、5分ほど煮る。
入れる具は季節や地方によって違ってもOKです。野菜やキノコ、練り製品、豆腐、打ち豆、車麩などの具を一緒に煮込み、「汁もの」と言うより「煮物」の様な仕上がりです。
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