盛岡冷麺
岩手県
冷麺のスープは、和風のだし汁に牛肉のゆで汁、塩麹で漬けたカクテキをミックスして家庭でも作りやすいようにアレンジしました。
調理時間：20分（カクテキを漬ける時間は含まず）
| 材料（2人分） | 分量 |
|---|---|
| 冷麺 | 2袋 |
| ＜塩麹カクテキ＞ | |
| 大根 | 200g |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1/4～（好みで） |
| ＜スープ＞ | |
| だし汁（和風） | 3カップ |
| 牛肉 | 50g |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 焼き肉のタレ（市販品） | 小さじ1 |
| ＜トッピング＞ | |
| きゅうり（スライス） | 1/2本 |
| プチトマト | 4個 |
| ゆで卵 | 1個 |
| 白菜キムチ（市販品） | 適量 |
塩麹カクテキを作る。
大根は1～2cm角に切り、塩麹、一味唐辛子と一緒にビニール袋に入れてもみ、そのまま半日程度漬ける。
大根は1～2cm角に切り、塩麹、一味唐辛子と一緒にビニール袋に入れてもみ、そのまま半日程度漬ける。
スープを作る。
鍋にだし汁を煮立て、牛肉を入れて色が変わるまで茹でて取り出す。カクテキを漬けて出た漬け汁を加え、醤油、酒、塩を加えて味を調える。そのまま冷ます。
鍋にだし汁を煮立て、牛肉を入れて色が変わるまで茹でて取り出す。カクテキを漬けて出た漬け汁を加え、醤油、酒、塩を加えて味を調える。そのまま冷ます。
（２）の牛肉は焼き肉のタレを絡め、耐熱容器に入れてラップをして電子レンジで1～1分30秒加熱し、食べやすく切って冷ます。
麺を表示通りに茹で、冷水で洗って水気をきる。
器に（２）のスープを注ぎ、（４）の麺を入れ、（１）のカクテキと（３）の牛肉とトッピングを盛り付ける。
トッピングの定番、ゆで卵ときゅうり、辛さの調節をするための白菜キムチはマストアイテムですが、その他は、好みでアレンジしてください。だしに加えた牛肉は途中で取り出し、焼き肉のタレで絡めてから電子レンジにかけます。好みでコチュジャンなどの辛み味噌を加えてもいいですね。
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